体の中でかがやく宝石たち！
Q 美味しい・安全・安心は当たり前。次の新しい評価基準はなんでしょう？
A 機能性の時代＝中身評価の始まりです。
野菜に含まれる「抗酸化力」、「免疫力」、「解毒力」を数値化します。そこでまず、トマトの抗酸化力を調べました。
メモ：抗酸化力
検査データ１ （2005年3月25日）
【ルミノール反応／抗酸化力結果】
| タンニン量 | |
| ファン・ゴッホ | 27.0 |
| ミディ・フルーツ系 | 8.3 |
【参考】
ポッカ製緑茶（缶入り）の抗酸化力はタンニン濃度にして18.8mg/ml。
【まとめ】
対照トマト（ミディ・フルーツ系）よりもファン・ゴッホトマトの抗酸化力は 27/8.3 = 3.2倍高い。またカテキン含有の多い緑茶の1.5倍。
- 当園の「ファン・ゴッホ 」と市販の「ミディトマト」の抗酸化力を簡易水質分析パックテストにてルミノール反応試験を行い 、発光量を測定し、タンニン濃度に変換して抗酸化力を比較したものです。簡易パックテストの数値ですので、あくまでも参考値としてご覧下さい。
検査データ ２ （2007年4月5日）
| 糖度（％） | ビタミンC （mg/100g） |
活性酸素消去能 （RS50%活性mg） |
|
| 甘とま！ | 9.9 | 62.8 | 19.8 |
| いちごに恋する 夢とま！ |
9.5 | 51.9 | 30.3 |
| 赤丸上々 | 7.0 | 32.7 | 44.0 |
| 塩とま！ | 10.3 | 38.6 | 34.1 |
- 活性酸素消去能…抗酸化力として表現します。数値が少ない程抗酸化力が強い。少量で活性酸素を退治できます。多く取れば、力は倍増します。
- ビタミンCは、一般のトマトで20mg/100g。当園のトマトは1.6〜3.1倍豊富に含んでいます。
- 測定日により、値に差が出るので、作付期間中に数回測定する必要があります。前期は低く、中期・後期と高くなります。
検査データ３（2011年12月13日）
塩トマト論文
科学誌 Nutorition & Metabolism掲載
【ゼブラフィッシュ】
体長４cm程の魚で、成長が早く２年でヒトの８０年を表現でき、コスト面でもマウス・ラットに比べ1000分の１以下。一生が短く疾患モデルを容易に作れ、野菜の長期的効能をいろいろな病気にあてはめ、短期間で実験結果を得られる〈第３のモデル動物〉です。
【データ】
当園の「塩とま！」と一般のトマトの比較です。
① 健康なゼブラフィッシュ
② ２週間でパンパンになった肥満ゼブラフィッシュ。
赤く染まっているのが脂肪。
③ ４週間一般トマトを給餌しました。
脂肪が半減しています。
④ ４週間「塩とま！」を給餌しました。
脂肪が激減しています。
（A：肝臓脂肪の増減より）
【結果・考察】
「塩とま！」は体重の増加・中性脂肪・内臓脂肪の蓄積を抑え、特に脂肪肝改善作用が優れていることと、その成分がリコピンではなく、ベータカロチノイドかポリフェノールではないかということがわかりました。
「体の中でかがやく宝石たち！」の
語源がここにあります。
栄養価の高い作物は、食べた方の健康に大きく貢献できます。
野菜や果物の持つ栄養分を数値化して表現する中身評価は
“真の評価”、“新しい高付加価値”となります。
